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Pôle-fromage est un collectif d'anthropologie visuelle.

« En fait c’est fou avec le lait tu touches à toutes les questions agro-économiques actuelles. Et sociales. On a vite arrêté de parler du fromage, on s’est mis à parler des hommes. Et des animaux ! Pour moi, c’est une sorte de merveille du monde, on boira toujours du lait à la naissance et on fabriquera toujours du fromage comme un caprice d’adulte ou comme méthode de conservation. La Louve, Rémus et Romulus, la vache sacrée en Inde, toutes ces images sont super importantes, car elles sont au coeur de toutes les civilisations.
À travers les fromagers, on accédait à des questions de société fondamentales. Par exemple, quand on est revenu du Portugal on s’est dit : c’est les femmes ! Alors que c’est un monde hyper masculin mais on s’est rendu compte que c’est uniquement les femmes qui font le fromage. Je sais pas si on a eu de la chance, ou si c’est parce qu’on l’a choisi, ce truc de : à chaque fois on tombe sur une question de société.
C’est pas la face la plus visible de l’agriculture bizarrement. La plupart des champs, c’est pour les animaux l’hiver, ils sont pas tous destinés à être bouffés. Il y a un travail de l’ombre avec le producteur de lait. Tout un truc qui s’est construit sur le fait qu’au départ on fait du lait. À partir du moment où on a compris qu’on peut le conserver. c’est un pilier de notre monde ? Il y a quoi d’autre comme pilier ? La farine ?
Je trouve que si tu regardes le fromage depuis longtemps c’est : qu’est-ce que tu manges et comment tu le manges ? Par exemple, en Grèce antique, ils le mangeaient râpé et les barbares c’est ceux qui boivent le lait directement du pie du cheval. Du coup les sociétés se définissaient en partie par la façon de consommer le lait. Et c’est marrant qu’on arrive à une période de l’histoire… par exemple au Japon il y a les umami, tous les trucs affinés, le tofu moisi, et le fromage en fait partie. Maintenant que les saveurs se sont déplacées, des sociétés qui faisaient pas de lait commencent à en faire, se développe l’industrie du fromage là où ça n’existait pas du tout. Elle continue de se développer. C’est pareil qu’il y a deux mille ans quand les bergers déplaçaient le caillé dans l’estomac des veaux. »

pôle-fromage

Pôle-fromage est un collectif d'anthropologie visuelle.

couverture du livre Ludwig Van Champignons

les pages du livre Ludwig Van Champignons disséminées

Ludwig Van Champignons, édition documentaire | 2018 | 20 exemplaires reliés à la main et mis sous vide + 2000 flyers disséminés.⋮ ⋅

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" Il y a une fille, des fois, sur le marché, elle est gentille, hein, mais... Elle était venue : je voudrais vous acheter une tome, mais j’ai pas de frigo, donc je sais pas où je vais la mettre... Dans le buffet... Puis elle me dit : vous pensez que je peux l’enterrer dans un trou ? Bah, moi je sais pas, moi j’ai jamais enterré de tome. Et finalement, son fils... Elle en avait pris deux, et son fils qui est un peu... Il lui a bouffé les deux tomes dans la nuit ! Il a mangé... son fils... qui se cherche un peu... Elle arrive le jeudi d’après : j’ai pas eu à les enterrer, mon fils a mangé les deux tomes. "

Patom, documentaire vidéo | 2017 | Durée : 30 minutes.

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Ukraine, 2017. Dans la pièce à vivre, les seaux de lait et les tommes fraiches s'empilent tandis que les chèvres s'abritent de la pluie. Sanych est handicapé suite à un accident de travail et vétéran du Bataillon Aïdar dans la guerre du Donbass. Si la toile de fond du documentaire est celle d’un pays tourmenté, notre rencontre se situe dans l'actualité de la ferme qu'il gère avec ses étonnants « business partners » qui vont et viennent au rythme du fromage et des humeurs.

Avec Aleksandre « Sanych » Kononov et l’équipe de Syry Sanycha : Alla, Vitali, Ivan, Nadia, Lida, Sania et Sania.